Почему чёрный прямоугольник — это не скрытие

Чёрный прямоугольник, нарисованный в редакторе, лишь визуально скрывает текст. Любой может скопировать текст под ним или удалить фигуру.

«Скрыть данные в PDF» удаляет текст, пиксели изображений и графику под каждой отмеченной областью и умеет искать слово или номер по всему документу.

После скрытия попробуйте выделить эту область в программе просмотра PDF: копировать уже нечего.